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Oct 01, 2023

Aller au-delà du grain : l'Inde change sa façon de vivre le café

La torréfaction, les notes, la taille de la mouture ne sont plus des mots vagues. Alors que nous surfons sur la vague du café new age depuis quelques années, les marques et les cafés créent des expériences interactives et personnalisées pour

La torréfaction, les notes, la taille de la mouture ne sont plus des mots vagues. Alors que nous surfons sur la vague du café new age depuis quelques années, les marques et les cafés créent des expériences interactives et personnalisées pour les consommateurs, créant ainsi une communauté de café comme jamais auparavant.

Clause de non-responsabilité: Il ne s’agit pas d’une autre conversation fatiguée sur le fait que boire du café artisanal est la nouvelle mode. En fait, la signification de « la troisième vague » a désormais complètement changé. Avant que la pandémie ne s’empare de nos vies et de notre vocabulaire, la troisième vague de café signifiait essentiellement mettre l’accent sur les grains de haute qualité. Certains disent que nous nous dirigeons vers la quatrième vague, d’autres disent que nous y sommes déjà. Oui, tous les cafés et toutes les marques proposent désormais des grains fraîchement torréfiés : vous pouvez commander votre mélange et il sera moulu le jour où vous le souhaitez. Maintenant que nous comprenons la valeur d'un café de qualité, les marques, les cafés et les experts en café vont encore plus loin en créant un canal de communication avec leurs consommateurs sur ce qu'ils boivent à travers des ateliers, des cours et des marchés.

Il y a toujours eu une culture hors ligne consistant à en apprendre davantage sur le café, mais ce que Dalgona a commencé en 2020 a amené même les non-buveurs de café à s'intéresser à la préparation d'un bon café à la maison. Geetu Mohnani, consultante en café, conservatrice de café et barista, partage : « Avec la troisième vague de la culture du café est venue l'idée d'éduquer le client. C'était hors ligne, car nous ne pensions pas pouvoir entrer en contact avec les consommateurs en ligne parce que le café doit être goûté, et où que vous soyez, le goût serait très différent car il dépend en grande partie de l'eau. L’expérience était donc uniquement domestique ou locale. Aujourd’hui, ce n’est plus le cas.

Je plussoie. Lorsque Blue Tokai a ouvert son premier point de vente à Delhi en 2016, Instagram n'était pas aussi explosif qu'aujourd'hui. Ils avaient publié un message pour un cours de brassage auquel je me suis ensuite inscrit et ont tout appris sur la différence entre les grains torréfiés dans un café artisanal et ceux de Starbucks, sur la façon d'utiliser l'équipement, etc. Observant l'éducation croissante sur l'équipement, Rahul Aggarwal a lancé Coffeeza, une marque gastronomique leader qui propose des machines à café intelligentes et des capsules de café haut de gamme. Aggarwal estime que même si les gens se sont familiarisés avec la consommation de café gastronomique, l'exposition aux cultures mondiales du café à travers les voyages, l'influence des médias, ainsi que l'augmentation des revenus et l'évolution des modes de vie ont également joué un rôle central dans l'augmentation des consommateurs de café. Coffeeza, en fait, organise divers ateliers utilisant leurs sachets de café avec le barista Mohnani, et enseigne aux gens comment préparer la tasse parfaite et comment comprendre votre profil gustatif.

« Lorsque nous avons constaté la demande croissante de café filtre, nous avons lancé nos sachets de café verseur. Notre objectif est d'améliorer l'ensemble de la routine du café à la maison tout en mettant fortement l'accent sur la commodité et la qualité supérieure. Pour les nouveaux acheteurs qui considèrent les machines comme un gros investissement mais qui boivent régulièrement du café, nous avons introduit un plan de machine gratuite, qui leur permet de ne payer que leur café », ajoute Aggarwal.

Je visite les Evolve Back Resorts à Coorg pour cette raison précise : découvrir le café d'une manière à la fois éducative et intéressante. Anciennement connu sous le nom d'Orange County, Evolve Back a construit le Siddapur Coffee & Culture Museum au sein du complexe pour encourager la communication sur le café avec ses clients. Le musée présente des tableaux de l'histoire du café, des anciennes moutures, des équipements, etc. Ils ont également imaginé la coffeeologie, un atelier au cours duquel un barista sur place vous apprendra à préparer et à boire six types de café différents. Au cours de mon séjour à cet atelier, j'ai observé qu'il y avait tellement de gens enthousiastes qui n'étaient peut-être pas des buveurs réguliers de café mais qui voulaient en savoir plus pour pouvoir commencer leur voyage. Cela a également montré qu’en tant que nation principalement consommatrice de thé, nous nous tournons vers ce que le café a désormais à nous offrir.

Evolve Back propose également des promenades dans les plantations, où vous pourrez parcourir l'immense plantation de café, voir les grains de café, les goûter, goûter les poivrons et autres épices qui poussent autour d'eux, dont le café absorbe ensuite les arômes, et également voir le processus de haricot à tasse. Jose Ramapuram – directeur du marketing chez Evolve Back – partage : « Il y a eu une augmentation constante de la consommation de café parmi la jeune génération, principalement grâce à la culture du café qui a pris racine en Inde. Les amateurs de café d'aujourd'hui connaissent mieux les différents types de cafés du monde entier et sont plus disposés à expérimenter. Leur intérêt va au-delà de la simple boisson, ils s’intéressent à l’ensemble du processus, non seulement du grain à la tasse, mais de la plante au grain et à la tasse.